豉椒炒蜆 -dish

豉椒炒蜆 Clam with Black Bean Sauce 返回目錄 >>

只有在家整豉椒炒蜆，才可保証沙蜆粒粒靚。
製作：阿貓
材料
鮮蜆 1 斤 　
蒜茸 2 湯匙
豆豉茸 2 湯匙
薑絲 2 湯匙
紅椒絲 2 湯匙
豆瓣醬 1 湯匙
米酒 1 湯匙
調味料︰
蠔油 1湯匙 　
鹽 1/4茶匙 (隨意可省)
糖 1茶匙
生粉 2 茶匙
老抽 1 湯匙
胡椒粉 少許
麻油 少許
水 1/2 杯
製作
1.
鮮蜆放清水內浸數小時使吐泥後瀝乾，放大鑊滾水內兜勻至開口即離火，置水喉下沖淨沙泥後瀝乾。

2.
起油鑊，爆香蒜茸、豆豉茸、薑絲及豆瓣醬，即下蜆炒勻，灒酒，加調味料，炒至汁收濃，加入紅椒絲，炒勻後上碟。

貼士
1.
浸鮮蜆可加一隻不鋼，使吐泥更速。

2.
經滾水煮過仍不開口的蜆即已死的蜆，要揀掉。

荷葉蒸滑雞

材料:
荷葉一塊、鮮雞半隻、冬菇3隻、紅棗3-4粒、大頭菜2片、薑2片(切絲)、蔥少許。

醃料:
鹽1茶匙、糖1茶匙、生抽1茶匙、老抽1茶匙、薑汁酒1湯匙、粟粉、麻油各少許。


做法:

1.荷葉放入滾水中烚約5分鐘,取出洗淨抺乾。

2.雞洗淨斬件,用醃料醃20-30分鐘。

3.冬菇浸軟去蒂切大塊,紅棗浸軟去核開邊,大頭菜用水浸淡後切條。

將冬菇、紅棗、大頭菜、薑絲與雞件拌勻。

5.荷葉放上碟後再放入拌勻的雞件,覆摺荷葉,隔水用大火蒸20-25分鐘,最後加入蔥粒即成。

蝦子紥蹄;芋頭腐皮卷 dish

蝦子紥蹄

(來源:＂搗蛋廚房＂的網址：http://hk.myblog.yahoo.com/jw!GQkllnuWERiFICM.D3gYmyE2D_WX/article?mid=25

(6絛份量)

腐皮6張

炒香蝦子400g

調味料:

老抽3湯匙

蠔油1.5湯匙

片糖3/4件

油1湯匙

水3杯

1. 將腐皮每片一開二(成12張半圓形)

2. 將調味料煮滾收慢火,將6張半圓形腐皮輕輕拖軟備用

3. 把另外6張半圓形腐皮加入調味料煮至乾身

4. 將1張半圓形拖軟腐皮攤開,並放上煮至乾身的1張半圓形腐皮

5. 在腐皮內餡上平均撒上炒香蝦子

6. 卷成春卷形,再卷上焗爐紙,用棉繩將整條腐皮紥上,蒸30分鈡即成

芋頭腐皮卷

(來源: "肥媽私房菜": http://ent.i-cable.com/cen/program_video/index.php?video_id=8805)


材 料 ： 腐 皮(1 張)
芋 頭(半 斤)
冬 菇(2 隻)
蝦 米(適 量)

麵 粉 漿 :
麵 粉(3 湯 匙)
水(3 湯 匙)

其 他：
澄 麵 ( 4 湯 匙)
粟 米 油( 1 湯 匙)


調 味 ： 鹽 (半 茶 匙)
糖 (2 茶 匙)
五 香 粉( 半 茶 匙)
製 作 方 法 ：
芋 頭 切 細 ， 放 入 鑊 蒸 至 軟 身 冬 菇 切 粒 ， 蝦 米 切 碎

把 蝦 米 、 冬 菇 、 調 味 料 和 澄 麵 一 起 拌 勻

麵 粉 加 水 成 漿 待 用

把 所 有 材 料 攪 拌 均 勻 成 芋 泥 狀

把 芋 泥 放 在 腐 皮 上 ， 捲 成 長 條 形

用 保 鮮 紙 包 起 放 入 雪 櫃 一 會

最 後 拿 出 來 切 件 放 入 油 鑊 炸

炸 成 金 黃 色 即 成

杭菊北芪煲老鴿

杭菊北芪煲老鴿(二人分量)
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材料
野生杭菊︰一両
北芪︰一両
雞心紅棗︰約 15粒（去核）
無花果︰ 3粒
老鴿︰ 1隻
瘦肉︰半斤

朱古力麻糬波波

芝士味材料：（約 16 個）
木薯粉　　　30g (泰國生粉)
糯米粉　　　100g
牛油溶液　　3 湯匙
卡夫芝士粉　30g (屋企d芝士粉過左期, 我淨係用左parmesen cheese碎)
鹽　　　　　約 1/2 茶匙
牛奶　　　　70 mL
蛋　　　　　1 隻
Parmesen 芝士碎　20g

做法：
1. 把焗爐預熱至 180 度；
2. 先將木薯粉、糯米粉、鹽、芝士粉及Parmesen 芝士碎放在盆中拌勻；
3. 加入牛油溶液拌勻後，再加入已打散的蛋漿拌勻；
4. 及後，將牛奶慢慢加入，直至整個麵團可以黏在一起；
5. 將麵團搓成圓形（大小隨個人喜好），放入焗爐焗 15-20 分鐘即成！

朱古力味同上面既材料差唔多
係唔落鹽同芝士
改做 8g 可可粉同30g 糖
最後隨自己喜好加入朱古力釘再攞去焗就得啦~
呢個糖既份量做出黎唔算好甜
鍾意甜既可以加多d
。