蘿蔔絲菜包粿 turnip dumplings

 

蘿蔔絲菜包粿（客家菜包） 

https://cook1cook.com/recipe/30159 

蘿蔔絲菜包粿（客家菜包）

2017 年 05 月 24 日 by 貝絲

客家風味的菜包，按照糯米粉：在來米粉 3:1 的比例，搭配新鮮蘿蔔絲拌炒的內餡，把握蒸8分鐘掀蓋冷卻，再蒸2分鐘， 皮Q彈、餡料好吃的古早味就可以上桌了。 

• 食材

  • 糯米粉300克
  • 在來粉100克
  • 熱水320cc
  • 冷水30cc
  • 沙拉油20克
  • 白蘿蔔絲450克
  • 蝦皮40克
  • 乾香菇4朵
  • 豬肉絲100克
  • 鹽5克
  • 白胡椒粉10克
  • 黑胡椒粉5克
  • 醬油15cc
  • 粽葉3-4片
  • 沙拉油（抹粽葉、粿用）30cc

• 製作時間1小時以上
• 份量人數9人以上

作法

• 1

  蘿蔔刨成絲，用熱水浸泡，水變涼後擠乾水分； 乾香菇泡軟切絲； 蝦皮浸泡10分鐘，瀝乾； 粽葉洗淨，每葉剪成三到四截備用
  
• 2

  糯米粉、在來米粉放入大盆，加入2/3熱水，用擀麵棍拌成不規則薄片狀，加入剩下的熱水再拌勻；稍涼時加入適量冷水揉至無粉粒狀，加入20CC的沙拉油稍微揉至表面光滑，靜置備用
  
• 3

  靜置的粿皮，使用時要再簡單揉一下
  
• 4

  炒鍋中先將蝦皮炒乾，放入一大匙沙拉油，炒香香菇、豬肉絲，再加入蘿蔔絲拌勻；加入鹽、黑、白胡椒粉、醬油炒勻，盛起備用
  
• 5

  將粿皮均分成12個，揉勻、擀平；此時可以燒水稍後蒸菜包用
  
• 6

  粽葉塗上適量沙拉油
  
• 7

  將餡料包入，像包子一樣將收口收緊，收口朝下，整形成橢圓形，正面捏高一條線，外型有點像水餃，表面再抹上沙拉油
  
• 8

  放入燒開熱水的蒸籠，蒸8分鐘後，開蓋冷卻，此步驟會讓菜包的皮不會過分膨脹，再繼續蒸2分鐘；陸續蒸好所有菜包即可
  
• 9

  開動了！