古法年糕—附食譜
材料:
1. 片糖—5條 (約428克)
2. 糯米粉(隔篩)—1斤(約640克)
3. 薑—3片
4. 水—2碗半 (已加入片糖煮好，只取兩碗半水)
5. 油—少許
6. 一斤裝容量
做法:
1. 先將水，片糖，薑煮成糖水，隔篩後，放涼至暖水的程度備用。 (只要取兩碗半糖水來用)
2. 將糯米粉放入盤內，將一碗半的糖水逐少加入麵團內，搓成一個光滑的麵團，搓壓及撻大約15-20分鐘後，再加入剩餘的糖水攪拌成糊狀。
3. 質感可以像絲綢般倒下來時連綿不斷一氣呵成為之起筋及有韌度，如果未有此狀態就用手在糊內順時針拌至可以撈起時麵糊可以連綿不斷瀉下來，如麵糊太稠就要再加水拌勻再撈起試試，之後就可以直接倒入抹了油的蒸盤內，中間放一粒紅棗點綴，大火隔水蒸兩小時。或是蒸爐100度蒸2小時便可以取出放涼至乾身(大約一至兩天時間)，就可以切片沾蛋漿去煎了。
