water chestnut cake

 

桂花馬蹄糕 WATER CHESTNUT CAKE WITH OSMANTHUS FLOWER

• 清水	750+650毫升
  熱水	100毫升
  馬蹄粉	250克
  桂花糖	80克
  片糖	70克
  黃糖	80克
  馬蹄	8粒
  桂花	2克

• 如沒有桂花糖可改用115克片糖+115克黃糖。(桂花糖在烘焙店有售。)
• 馬蹄份量隨個人喜好加減。
• 此食譜可做 2盆 7吋大的桂花馬蹄糕。

1. 糕盆 2個，掃上一層薄油備用(有防黏之用)；
   750克清水加入馬蹄粉拌勻備用；
     
   馬蹄去皮洗淨切片或切粒備用；
   桂花用100毫升熱水浸 10分鐘至軟及浸出香味。
    
2. 桂花糖、片糖、黃糖加入 650毫升水，同放大煲內用中小火煮溶，其間要輕輕攪拌，同時倒入桂花水。
    
    
3. 馬蹄粉水用前要拌勻，
   用慢火將馬蹄粉水逐漸加入糖水內並快手拌勻，最後加入馬蹄片拌勻；
   趁熱倒入糕盆內，用匙羹掃平，用大火蒸 30分鐘至糕身中間呈透明狀，而非帶白色。
     
    
    
4. 取出待涼後切件即成，或可用小火煎香兩邊食用，鬆軟可口。
   如非即時食用請存放於雪櫃保存，建議於數天內食用，以保持新鮮。
    
   

江獻珠食譜回顧｜脆角仔

 

脆角仔的餡子沒有現成的，要自製，而且要早一天做好藏冷才不鬆散。角仔可放罐內保存多天，比糕早幾天做好也無妨。

材料：
炸油︰4杯
灑案皮用麵粉︰1/4杯
雞蛋黃︰1個

角皮料
普通麵粉︰13/4杯
中雞蛋︰2個
油︰3湯匙
幼砂糖︰1/4杯
餡料
麵粉︰1/3杯
花生肉、白糖︰各1杯
白芝麻、椰茸︰各1/2杯
鹽︰1/8茶匙
花生醬︰1/2杯滿

準備
1.辦餡──鑊內放下麵粉，中小火炒至微黃(1)，移出待冷。放花生入鑊內，中火炒香至部分花生衣褪落，簸去衣(2)，放入坎內舂碎。芝麻以中小火炒香。將花生粒、芝麻和糖放入大碗內(3)，再加入炒熟麵粉、鹽和椰茸同拌勻，最後加花生醬，拌勻成餡(4)，用手揑勻，蓋好放入冰箱內冷藏，最好過夜。
2.和麵皮──板上篩下麵粉，中開一穴，加入糖和油(5)，逐個打下雞蛋，用手指將穴中材料依漩渦式擦勻，並將穴旁之麵粉逐少撥入(6)，直至麵粉與液體全部和勻成一粗糙麵糰，集成一塊(7)，放在碗內蓋以清潔毛巾，醒發15分鐘。
3.開麵皮──分麵糰為3份(8)，案板上灑下些麵粉防黏，用麵棍交叉把一份麵糰按成塊(9)，繼續多次薄，每次灑粉在案板及麵皮上，至約0.3厘米厚(10)，便可用一5厘米餅模或水杯，切出圓角子皮(11)。其餘2塊麵糰如法開切皮，零碎的皮子可集在一起，搓勻再開，再切，共得約30多塊。
4.成形法──取一塊皮子，放在左手四指，上以小掃塗蛋液在半邊皮子上(12)，以小匙壓實餡子，盛約半茶匙多(13)，放在皮子中央，先對摺封口(14)，然後扭上繩紋花邊(15)，便成小角子，放在淺盤上。如法做3份。

炸法
1.置鑊於中火上，下油4杯至油溫至160℃時，投下一塊塊麵皮以試油溫，如見麵皮很快變焦，便是火太大，移鑊離爐稍候，再放回火上。
2.抖去角子皮上的乾粉，分批放下油內P，繼續用中火炸角仔至金黃便移出瀝油。如法炸完所有角仔。擱涼後放罐內保存。

提示
角子在下鑊前，要盡量掃去皮上之乾粉，若乾粉太多，會掉在油中，要不停用密眼小篩把沉積在鑊底的粉粒隔去。

https://hk.appledaily.com/ETW/20200113/U4INPD5XIEQNZP4QA6232A2CVM/

Gluten Free Flour

white rice flour 31%

brown rice flour  17%

dry coconut milk - 14%

cornstarch 18%

tapioca starch 15%

potato starch 3%

xanthan gum - 2%

3KG blend

930g   White Rice

510g   Brown Rice

540g  Corn Starch 

450g  Tapioca Starch

420g  Coconut Milk

90g    Potato Starch 

60g    Xanthan gum 

黄精食疗

 黄精的作用

1、有抗缺氧、抗疲劳、抗衰老作用。

2、能增强免疫功能，增强新陈代谢。

3、降血压、 降血糖、降血脂，防止动脉粥样硬化。

4、有延缓衰老和抗菌等作用，黄精多糖具有免疫激活作用。

5、用于阴虚肺燥，干咳少痰，及肺肾阴虚的劳嗽久咳等。可单用熬膏服，或配川贝母，知母等同用;治劳嗽久咳，可配地黄，天冬，百部等同用。

用于脾胃虚弱。

6、黄精既补脾阴，又益脾气。若脾胃气虚而倦怠乏力，食欲不振，脉象虚软者，可与党参，白术等同用。

7、如脾胃阴虚而致口干食少，饮食无味，舌红无苔者，可与石斛，麦冬，山药等同用。

用于肾虚精亏的头晕，腰膝酸软，须发早白及消渴等。

8、治肾虚精亏，常配枸杞子等同用。

9、治消渴，常配生地黄，麦冬，天花粉等同用。

黄精汤：黄精15克，水煎30分钟，取汁，一日内分2次温服，主治脾胃虚弱、精血不足引起的食欲不振、大便溏薄、咳嗽少痰、头晕目眩等症。

黄精枸杞汤：黄精、枸杞子各12克，将两味放入砂锅中，加水煎煮30分钟，取汁即可。每日1剂，分2次温服。主治病后和术后身体虚弱、神经衰弱、贫血等症。

黄精瘦肉粥：黄精15克，瘦猪肉30克，粳米50克，加水熬煮成粥，每日早晚食用。补脾益气，养肺润燥，延年益寿。

黄精地黄汤：鲜黄精、生地黄各30克，蜂蜜50克，将三味同煮半小时即可。做汤佐餐。

黄精炖猪肉：黄精30克，猪肉250克，酱油、料酒各6毫升，味精、食盐各2克，葱花、姜末各5克，炒制。佐餐食用。

黄精蜂蜜茶：黄精、蜂蜜各30克，先将黄精放入药锅中煎煮半小时，取药液冲化蜂蜜，搅拌均匀后即可饮用。

黄精五昧酒：黄精、白术、松针各50克，枸杞子、天冬各75 克，低度白酒1000毫升，将药物放入玻璃瓶中，密封浸泡15日即成。每日早晚各饮用一小杯(约15毫升)。

冰糖黄精汤

【配方】 黄精30克，冰糖50克。

【制法】 黄精用冷水泡发，加冰糖，用小火煎煮1小时即成。吃黄精，喝汤，每日2次。

【功效】 滋阴，润心肺。适用于身体虚弱、肺虚咳嗽及肺结核或支气管扩大、低热、咯血以及妇女低热、白带等病症。

黄精炖母鸡

【配方】 黄精50克，羊睾丸1对，母鸡1只，大枣20克，山药30克，调料适量。

【制法】 上述药肉同炖调味服食。

【功效】 男子阴冷是男子感觉阴茎及阴囊寒冷的一种病，多见于中老年人，是男科临床常见多发病。上述配方适合该病的食疗。

益寿鸽蛋汤

【配方】 制黄精１０克，枸杞子１０克，龙眼肉１０克，鸽蛋４个，冰糖５０克。

【制法】 制黄精、枸杞子、龙眼肉洗净切碎，冰糖敲碎装在碗内。锅置中火上加清水约７５０毫升，入上三味中药同煮至沸后约１５分钟，把鸽蛋打碎逐个下入锅内，入冰糖稍同煮至熟即成。日服１次，连服７日。

【功效】 能补肝益气，润肺强身。对肺燥咳嗽、气血虚弱、智力衰退等有较好疗效。可作为肾虚腰痛、面黄羸瘦、年老体衰者的保健膳食。

lip balm

lip balm 8 stick 

8 G Bee wax

16 g Shea butter

16G avocatdo oil + coconut oil 

中药丸

 

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手工制作中药大蜜丸，主要工艺如下：
 
1、配方与打粉：将按配方抓好的药物细火烘焙或暴晒干燥后，用打粉机打成细粉，制丸前装入消毒盆内备用。

2、配蜜：配蜜即以药粉的重量按1∶1.2-1.5的比例配好蜂蜜（如1000g药粉，配备1200~1500g蜂蜜，若药料中含糖质、胶质或淀粉较多的，则以1∶1-1.2的比例配备即可）。

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3、炼蜜：炼蜜即熬炼蜂蜜，炼蜜的目的是去除杂质，破坏酵素，杀灭细菌，蒸发水分，增强粘性。炼蜜时先用武火熬沸，然后改为文火慢熬，同时在旁边放一碗凉水，并注意观察蜂蜜的颜色，当发现蜂蜜泛黄沫时，用一根竹筷在蜂蜜中沾上一滴，然后把竹筷挪到凉水碗上方，让蜂蜜滴入水中，如果蜂蜜在水中不散开而沉底（即“滴水成珠”），蜂蜜就算炼好了。（如果蜂蜜炼不到火候，就作不了药丸，当然，太过火也不好，所以一定掌握火候。炼蜜分为三种，即嫩蜜、中蜜和老蜜：“嫩蜜”是将生蜜加热煮沸直到温度达到105℃～115℃，过滤去沫即成，其颜色变化不显著，失水量较少，稍带粘性，适用于含较多淀粉、粘液质、糖类、脂肪等粘性较大的药材制丸；“中蜜”是将生蜜加热熬沸较长时间或将嫩蜜继续加热至116℃～118℃，泡沫呈浅红色光泽，手捻有粘性，但不能拉成长的白丝，适用于含部分粘性或部分纤维的药材制丸；“老蜜”是将生蜜加热更长的时间或将嫩蜜、中蜜继续加热至119℃～122℃，使水分充分蒸发，气泡呈红棕色，有光泽，手捻甚粘，且可拉出白丝，适用于含多量纤维性或矿物等粘性较差的药材制丸。制蜜丸大多使用中蜜，1000g蜂蜜大约能出炼蜜800g左右，1000g中药粉，大约须用炼好的蜂蜜1200g左右。）

4、调药与和药：将熬炼好的蜂蜜用勺子倒入消毒盆盛装的药粉内，同时用粗竹筷在药粉内搅拌，就象平时做饺子前加水和面一样，边倒蜂蜜边调药粉，当基本上看不到干药粉时停止加蜜（注意不能加得太多，蜜多了药丸不易成形）。如果开始时蜂蜜的总量没掌握好，此时在调蜜时就可根据药粉的干湿度来补救。调好后，像和面一样将药和蜜在消毒盆内和成团状。

4、调药与和药：将熬炼好的蜂蜜用勺子倒入消毒盆盛装的药粉内，同时用粗竹筷在药粉内搅拌，就象平时做饺子前加水和面一样，边倒蜂蜜边调药粉，当基本上看不到干药粉时停止加蜜（注意不能加得太多，蜜多了药丸不易成形）。如果开始时蜂蜜的总量没掌握好，此时在调蜜时就可根据药粉的干湿度来补救。调好后，像和面一样将药和蜜在消毒盆内和成团状。

5、搓条与和丸：为避免药团粘手或粘器具，搓条与和丸时可用少量甘油、芝麻油或花生油等点于掌心进行，这样不仅不易沾粘，还能使丸药圆滑光亮。如按每粒丸药重10g计算，一料共重3000g，就要做成300粒。可将和好的药团分为三坨，每坨再分为5小坨，每小坨搓条后，切为20节，每节搓一丸即可，余皆准此。
 

6、包装与贮藏：制成的蜜丸，外形圆整光滑，表面致密滋润，无可见纤维或其它异色点，待药丸发汗（3天），外表变硬，然后用蜡纸、玻璃纸、塑料袋或蜡壳等包好，贮存于阴凉干燥处。 
图制作方法

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    一、中药汤剂的剂量要先换成丸剂剂量，一般的换算方法是：一付汤剂(一日量)做成丸药可以服用十日。原因是汤剂时，经过加热要破坏一部分。但要注意的是，在换算前，最好请教一下身边的中医，问问处方中，有没有要特殊处理或加减量的药物，以求得安全和最好的疗效。

      二、做药丸工序

      1粉碎：把从药店买回来的中药，首先要经过粉碎成细末，这过程并不十分简单，主要要有如下几个问题。

      ①粉碎工具：家用中药粉碎机，适于家庭使用，一次容量为4两的，价格在360元左右。一般豆浆机，榨汁机不行，因为转速不够，功率太小不会粉碎很细。80目筛一个(相当于能过面粉的筛孔即可)。

      ②湿度：随空气情况，中药会含有一定量水分，有时含量多些时，中药不易被粉碎，较好的办法是经过初步打碎情况下(可以用粉碎机少打一会儿)，再把药放到高压锅内(因为高压锅底厚相对热的传导慢些，中药不易焦糊)，注意小火开始加热，并不时用手在其中翻动，以使加热均匀。当手觉得烫时，断火，仍要不停翻动药物。直到觉得温度明显下降，再重新开小火，不断这样反复，直到药物干燥。建议不要用薄底锅或微波炉。

      ③黏度：有些中药有一定黏度，如熟地，天冬，麦冬，枸杞等，但凡发软的几乎都是有一定黏度。解决办法是先从大块变小块，按上述加热法加热，放凉后入粉碎机，加些已经粉碎好并过筛的细药粉同时粉碎，这样可以明显减少黏度并能尽快粉碎。

      2炼蜜：选择上好蜂蜜

      ①量比：药粉重：蜂蜜重=1:0.7-1.想做较硬如黄豆大小丸，用1：0.7，想做较软大丸(6-9克)用1：1。

      ②炼蜜：把蜂蜜放小锅内小火加热至沸，开始为小而密集小泡，随加热变成大泡就可以了。药业专业要达到炼蜜为珠的程度，就是把蜂蜜熬到取一滴热蜂蜜滴入凉水中沉底成珠状(圆型不扁)。

      3药蜜混合：

      趁热把蜂蜜倒入事先准备好的药粉中，用筷子不停搅动，因为蜜的浓度很大，不会很快就和药粉亲和在一起，要不停搅动，等大块团块变小如一分硬币大小时，可以小心轻力度用手团和(小心烫手)，把所有药粉和在一起，并团到软硬一致。

      4分丸：趁热尽快分丸

      ①分成大丸：按当初处方中买回的是多少天的剂量分，例如买来是一个月的，把总药团先分成2等份，每份是半个月的，再各等分，每份就是一星期的了，再等分，每份就是4天的，再往下分到一天量时，一周本来应该是7天，却分成了8天，这样使操作方便快速。直到分成每日每次的量。这个过程要尽量快，要趁热，凉了就费劲了。

      ②做小丸：为服用方便可继续做小丸(黄豆大小)，因为设计小丸的用蜜量少，这时的大丸较硬。