water chestnut cake

 

桂花馬蹄糕 WATER CHESTNUT CAKE WITH OSMANTHUS FLOWER

• 清水	750+650毫升
  熱水	100毫升
  馬蹄粉	250克
  桂花糖	80克
  片糖	70克
  黃糖	80克
  馬蹄	8粒
  桂花	2克

• 如沒有桂花糖可改用115克片糖+115克黃糖。(桂花糖在烘焙店有售。)
• 馬蹄份量隨個人喜好加減。
• 此食譜可做 2盆 7吋大的桂花馬蹄糕。

1. 糕盆 2個，掃上一層薄油備用(有防黏之用)；
   750克清水加入馬蹄粉拌勻備用；
     
   馬蹄去皮洗淨切片或切粒備用；
   桂花用100毫升熱水浸 10分鐘至軟及浸出香味。
    
2. 桂花糖、片糖、黃糖加入 650毫升水，同放大煲內用中小火煮溶，其間要輕輕攪拌，同時倒入桂花水。
    
    
3. 馬蹄粉水用前要拌勻，
   用慢火將馬蹄粉水逐漸加入糖水內並快手拌勻，最後加入馬蹄片拌勻；
   趁熱倒入糕盆內，用匙羹掃平，用大火蒸 30分鐘至糕身中間呈透明狀，而非帶白色。
     
    
    
4. 取出待涼後切件即成，或可用小火煎香兩邊食用，鬆軟可口。
   如非即時食用請存放於雪櫃保存，建議於數天內食用，以保持新鮮。