duck

八寶全歸（八寶鴨）

這個八寶鴨材料豐富，糯米吸收了所有材料的精華，經過處理的栗子非常清甜，平衡了肉味，做冬有這個米鴨絕對豐足！

材料
米鴨 1隻、鹹蛋黃 1個、燒肉 3両、膶腸/臘腸各 1條、冬菇（浸軟） 5朵、栗子 10粒、雞湯適量、糖 2茶匙、乾蒜 3湯匙、糯米 4両

醃料：雞粉 1茶匙、老抽 1湯匙、胡椒粉 1/2茶匙、紹興酒 2湯匙


做法
1.栗子脫殼，下雞湯、糖，隔水蒸 45分鐘至腍身。

2.全鴨起出骨，以雞粉、老抽、胡椒粉、紹興酒抹勻醃 15分鐘。

3.糯米用雞湯浸 2至 3小時，瀝乾水，放隔篩隔水蒸 45分鐘。

4.將冬菇、膶腸、臘腸、燒肉切粒拌勻。

5.將糯米飯及（ 4）相間地釀入鴨內，中間放入鹹蛋黃及乾蒜，填滿後用竹籤封口。

6.燒滾油，下鴨以大火走油至金黃色，然後隔水以中火蒸 90分鐘，即可上碟。