sponge cake

sponge cake

糕模: 可到二德惠買6吋戚風模具(中間有可脫圓筒,鋁或鋁合金)

材料:
- 蛋白 4個
- 蛋黃 3個
- 低筋麵粉(8%蛋白質) 75 g
- 白砂糖 55 g(+ 鹽 小半茶匙)-
- 沙律油/粟米油 20 g(無氣味植物油便可)

- Kahlue咖啡酒 40 ml(二記或大型超市有售)
- 咖啡粉 2餐匙

預備:
1.重要:半少時前從雪櫃取出蛋回暖.
2.量好所有材料,把麵粉篩三次備用.
3.煲一鑊熱水,把牛放小碗,放入座熔.
4.連焗盆,預熱焗爐至160度.
5.將咖啡粉加入咖啡酒中調勻.
6.心得:熱水調至剛好不燙手(40度),用來座住打蛋白和蛋黃.

步驟:
1.把蛋打開 - 黃和白分別放在兩個乾淨的大mixing bowls.

2.做蛋黃漿 - 把水和砂糖約30 g加入蛋黃中,mixing bowl座在暖水中,用打蛋機中速打至淺色黏乳狀,但不要太杰身,加入咖啡酒漿和植物油,打至乳狀.

3.打發蛋白霜 - 洗淨打蛋機抹乾,mixing bowl座在暖水中,用高速將蛋白打至起大泡,再用中速打至接近企身.加入20 g砂糖,打滑,再加入餘下20 g砂糖,打至企身.心得:打好就停,要幼滑不要過度打發.

4.攪粉漿 - 把少許麵粉用粉篩篩入蛋黃漿,用手打蛋器,慢慢用folding的手勢輕輕拌勻.加入少許蛋白霜,輕輕拌勻,再加入麵粉拌勻,交替直至所有麵粉和蛋白霜拌勻.

5.將粉漿倒入糕模,碰枱幾下,用膠叉之類挑穿大氣泡,以免焗好有大洞.

6.把糕盆放入焗盆上,160度(不要過熱,會焦和乾),焗15分鐘,見糕面脹起微黃,調低十度,再焗15分鐘左右,至糕面金黃,用竹簽刺入糕內,乾身即可.

7.取出用三個杯之類承起,倒扣糕模,放涼後,用小刀脫模.

8.灑上可可粉,放入膠餅盒中雪好.

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