奶皇月餅

抱抱~源自"素顏天使"THX~

材料：
1) 牛油 50g，量好份量，切小塊，放室溫變軟，備用。
2) 糖粉 30g，也可用白砂糖代替，但口感會較為粗糙，而且烤完容易有黑點。
3) 蛋液 12g。
4) 低筋麵粉 72 g，過篩一次，備用。
5) 奶粉 12g。
6) 吉士粉 8g，買要煮的那種。
7) 雲呢拿香油 1g。
8) 奶皇餡 240g。

月餅份量以外：
1) 蛋液 (約 1 隻雞蛋的份量) 要打勻一點，作酥皮面上色用。
2) 白砂糖 10 g 和 白開水 10 g，混好作面頭脆皮用糖水。
3) 高筋麵粉 適量，作最後包餡料灑粉在檯面和雙手用。(如沒有可用低筋麵粉代替，但要過篩，好麻煩)


做法：
1) 牛油置室溫變軟，和糖粉放大碗，用電動打蛋器以最慢速拌勻至牛油狀。Tips：打蛋器先放到碗中再開動，邊用手扶著碗邊。
2) 加入蛋液，低筋麵粉，奶粉，吉士粉，雲呢拿香油再打發。Tips：如果麵糰太乾身可加入適量牛油拌勻。
3) 奶皇餡分為 8 小糰 (每份約30 g)。
4) 檯面灑點高筋麵粉，雙手也沾點粉。把麵糰分 8 小份 (每份約 20g)，也是用包湯圓的手勢包好 (3)，封口向下，擱在檯的一邊備用。5) 把粉糰放檯面用手堆幼身點，月餅模撒高筋麵粉，推壓成形。Tips：模具，檯面和雙手都必需沾上大量的粉。另外，動作必需夠快，否則麵糰濕了就會黏模，模具沾了麵糊，之後做的所有月餅的圖案都會變形和爛皮的了。
6) 刷上蛋液，放焗爐，烤焗時間見下段。Tips：掃蛋液時不用沾太多太濕，薄薄的慢慢的掃，圖案複雜的掃 1-2 層，圖案簡單的則掃 3 層。
7) 烤好了以後，立即取出，並掃上糖水作脆皮用。

烤焗時間：焗爐預熱 200，以180 度下火焗 6-8 分鐘，取出。改以 220 度上火，焗盤轉至另一方向，再入爐焗至表面金黃即成，約需 6-8 分鐘，總時間以不超過 15 分鐘為準。另外，也可用錫紙包裹焗爐的本身網架，焗的時候放到焗盤的下方去，作用為減低下火，因為這一款酥皮的底不是很受熱，很易烤焦。

從雪櫃取出後，吃之前先放室溫略為解凍 (否則有可能會整個散掉爆開)，放微波爐高熱叮約 30-40 秒即可 或 焗爐預熱 150 度後焗 5-8 分鐘。放雪櫃可存 3-4 日。

小提示:

1) 之前我唔係用呢個食譜,但呢個食譜比較詳細易做,只要跟足步驟,一定會成功架

2)奶皇餡我係用整冰皮個D既~

3)改以上火時一定要睇火呀,唔係好易變成非洲月架喇^^

奶皇餡

1.     麵粉 15g

2.     粟粉 15g  

3.     吉士粉 30g 

4.     棷漿 200ml  

5.     花奶 100ml     

6.     蛋黃 2隻

7.     砂糖 70g  

8.     牛油 15g

9.     鹹蛋黃 6隻

做法 :

1.     先將麵粉、粟粉、吉士粉拌勻及過篩

2.     棷漿、花奶拌勻, 加入5湯匙, 慢慢拌入已過篩的粉內搓勻

3.     將蛋黃拌入粉漿內 ,繼續搓勻

4.     搓勻粉糰後, 再加入砂糖及已熱溶牛油拌勻

5.     鹹蛋黃蒸熟, 將餘下的棷漿、花奶和己熟鹹蛋黃放入攪拌機打勻, 過篩, 再用小火煲熱 , 然後慢慢加入剛搓勻粉糰拌勻

6.     放入大碟, 將粉糰用大火蒸20分鐘

7.     蒸完待粉糰放涼後,再將奶皇餡搓大約5分鐘至幼滑

8.     完成的奶皇用保鮮紙包好放入雪櫃下格待用

月餅皮﹕

1.     低筋粉108g

2.     奶粉18g

3.     吉士粉12g

4.     牛油75g

5.     蛋 18g

6.     雲尼拿油1.5g

7.     糖粉36g

做法﹕

1.     已熱溶牛油、糖粉放在盤內拌勻，加入雲尼拿油及蛋

2.     最後加入低筋粉、奶粉、吉士粉拌勻

3.     完成的粉糰用保鮮紙包好放入雪櫃下格待用

4.     取出奶皇餡，分成12份搓圓（每個約30克）

5.     拿出粉糰, 分成12份搓圓（每個約20克）

6.     用木棍把每個小粉糰滾成圓形

7.     把圓形皮上放入奶包好搓圓, 滾上高筋粉在外面, 月餅模也撒上高筋粉

8.     把包好餡的粉糰放入模內，大力壓成模內的花紋取出後放在已鋪上牛油紙的焗盆上

9.     焗爐預熱220度，於餅面及餅邊掃上2次已打發的蛋漿(在蛋漿內加入一茶匙白沙糖) 焗8分鐘

10. 取出，再掃上已加沙糖的蛋漿，轉至250度焗5分鐘至金黃色即可