Shrimp Cracker Recipe

 

自製薄脆蝦片 真蝦味免油炸 Homemade Shrimp Cracker Recipe

Course Snack

Cuisine Japanese

Keyword shrimp cracker

Ingredients

• 樹薯粉 Tapioca Starch 100 g
• 杏仁粉 Almond Flour 15 g
• 櫻花蝦 Sakura Shrimp 15 g
• Demerara 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 10 g
• 岩鹽 Himalayan Salt 1/4 小匙
• 自製蒜粉 Homemade Garlic Powder 1/2 小匙
• 冷水 Cold Water 100 ml
• 滾水 Boiling Water 100 ml

Instructions

1. 櫻花蝦用研磨機打磨成粉末，風乾蒜片用研磨機打磨成蒜粉

2. 木薯粉過篩，加入杏仁粉、原蔗糖及岩鹽，加入 100 ml 冷水攪拌均勻成麵糊

3. 清水 100 ml 煮至沸騰，一邊攪拌麵糊一邊沖入滾水，滾水不要一次過倒進麵糊中，逐小加入，攪拌至完全沒有粉粒，成為略濃稠的半熟麵糊。麵糊的稠度要適中，不能太稠也不能太稀。麵糊太稀，可加點樹薯粉

4. 蛋卷模放在爐火上，每面烤約 1 分鐘預熱至發燙，保持小火，舀一湯匙的麵糊，放在蛋卷模上。合上模蓋，加熱 1 分鐘，反轉再加熱 1 分鐘，至完全熟透。明火爐具加熱不均勻，移動蛋卷模讓邊緣也受熱均勻

5. 熟透的蝦片表面光滑，薄脆，輕輕一掰就能裂成兩半。如蝦片烤成棕色，表示火力太強；如邊緣部份軟軟，表示讓位置的蝦片未熟，把蝦片邊緣移放在中央再壓烤 30 秒

6. 完成後放在網架上，未吃完的放入密封保鮮袋或容器內保存