Madeleines chocolate cake

Madeleines au chocolat - 土屋公二




食譜(約30件)



低筋麵粉 180g



可可粉 (無糖) 30 g



泡打粉 5g



糖 200g (我減至 180g)



蛋黃 260g



牛油 180g



黑朱古力 35g



可可胚乳 15g







1) 低筋麵粉,可可粉,泡打粉混合後過篩, 加入砂糖攪拌



2) 把蛋黃打散加入 1) 中, 大略地混合即可



3) 牛油放小鍋中, 加熱到完全融化, 取一半分量的融化牛油加入 2) 中, 快速地攪拌, 再加入餘下的融化牛油, 攪拌至光潤柔滑的狀態



4) 黑朱古力隔水加熱融化後加進 3) 裡攪拌均勻



5) 麵糊用保鮮紙封好, 放室溫30分鐘



6) 將整盆麵糊放爐上開小火加熱, 一會兒上火, 一會兒離火, 加熱至 40-43度轉變為不間斷流動滴落的狀態即可,



7) 將麵糊倒入模, 灑上可可胚乳, 放入已預熱180度的焗爐焗13-15分鐘