豉椒炒蜆 -dish

豉椒炒蜆 Clam with Black Bean Sauce 返回目錄 >>

只有在家整豉椒炒蜆，才可保証沙蜆粒粒靚。
製作：阿貓
材料
鮮蜆 1 斤 　
蒜茸 2 湯匙
豆豉茸 2 湯匙
薑絲 2 湯匙
紅椒絲 2 湯匙
豆瓣醬 1 湯匙
米酒 1 湯匙
調味料︰
蠔油 1湯匙 　
鹽 1/4茶匙 (隨意可省)
糖 1茶匙
生粉 2 茶匙
老抽 1 湯匙
胡椒粉 少許
麻油 少許
水 1/2 杯
製作
1.
鮮蜆放清水內浸數小時使吐泥後瀝乾，放大鑊滾水內兜勻至開口即離火，置水喉下沖淨沙泥後瀝乾。

2.
起油鑊，爆香蒜茸、豆豉茸、薑絲及豆瓣醬，即下蜆炒勻，灒酒，加調味料，炒至汁收濃，加入紅椒絲，炒勻後上碟。

貼士
1.
浸鮮蜆可加一隻不鋼，使吐泥更速。

2.
經滾水煮過仍不開口的蜆即已死的蜆，要揀掉。