柚子chiffon

食譜 ( 16.5 cm戚風模)

材料 :

A . 蛋黃 ~ 3個 / 砂糖 ~ 12g

B. 韓國柚子蜜 ~ 80g / 暖水 at 60 Degree ~ 50ml / 菜油 ~ 50g / grand marnier ~ 10g

C : 低筋粉 ~ 75g /泡打粉 ~ 1/4 teaspoon

D. 蛋白 ~ 4個 / 砂糖 ~ 30g

if egg white 5, 2.5 yolk, sugar= 4G + 46g ; flour up to 80g ,30g grand marnier , 50g water

oil 54 g, jam 95g, BAKING POWDER 1/2 TEASPOON


*beat everything at 40C


預備 :

預熱焗爐 170 度 (約10-15分鐘)

柚子蜜+暖水開勻+菜油+檸檬汁拌勻

C料混合過篩2-3次

做法 :

1. 蛋黃打散,加入砂糖攪拌成淡黃色

2.加入B料拌勻

3.加入已過篩C料拌勻

4.蛋白打至起泡後,砂糖分三次加入打至企身 speed 1 for 1 mins speed 2 for 30 sec, speed 3 for 45 sec, speed 1 until firm

5.4) 將1/3份量之蛋白放入蛋漿攪勻,下1/2份量粉類用Fold-in 形式混合,再下1/3蛋白混合,下剩餘的麵粉再混合,最再加剩下的1/3蛋白直至完全混合. ※1/3蛋白→1/2粉類→1/3蛋白→1/2粉類→1/3蛋白.

6.將麵糊倒入模內,用膠刮抺平表面,提起往桌面輕敲一下,消除麵糊間空隙

7.放入已預熱170度的焗爐焗約30-35分鐘

8.出爐後倒扣放涼

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