牛肉餡餅

食譜:

餅皮材料: 中筋麵粉 300g 熱水 120g 凍水 60g 鹽 3g

餡料: 牛肉碎 250g 豬肉碎 100g

醃料: 酒, 糖, 蠔油, 粟粉 各1茶匙 豉油 1湯匙 喼汁, 麻油, 胡椒粉 各少許

做法:

1. 餡料加入醃料攪至有黏性, 放入雪櫃雪1小時;

2. 麵粉及鹽混合, 加入熱水快速攪勻, 再加入凍水搓成麵糰;

3. 蓋上保鮮紙靜止 15~20分鐘;

4. 麵糰分成 8份, 包入已雪凍餡料, 收口向下略壓扁;

5. 平底鑊加油燒熱, 放下餡餅, 兩面煎至金黃色;

6. 加入水100g, 蓋上鑊蓋煮焗5分鐘至水收乾即可.