吉士-dish desert pudding

吉士香飄處處聞


南瓜︰ 400克
西米︰ 1/2杯
白糖︰ 1/2杯
水︰ 1/2杯+3/4杯
椰汁︰ 200克
牛油︰ 2湯匙+2茶匙
粟粉︰ 5湯匙
大雞蛋︰ 4隻

準備
1.中鍋內加水半滿，置於大火上，燒至水開，一次過倒下西米，改為中火，繼續煮至西米透明，便倒入密眼籮斗內以冷水沖透(1)，並將西米浸在一大盆冷水中，用前瀝去水分。
2.南瓜置日式小飯鍋內，加蓋，放入微波爐中，大火加熱 10分鐘(2)，移出擱涼後把南瓜肉刮出，過籮(3)壓成茸，棄去粗的纖維。
3.小碗內調勻粟粉和水 3/4杯成漿。
4.雞蛋留出 1個蛋黃，其餘同打散(4)。



布甸糊煮法
1.中鍋置於中大火上，加水及糖煮至糖溶，繼加入椰汁同煮(5)，倒下西米(6)，煮至大滾，攪入牛油拌勻(7)。
2.改為中火，逐少吊下粟米粉漿，邊倒邊攪拌均勻至煮熟(8)。
3.從中火降為小火，拌入雞蛋液(9)與西米和勻，最後加入南瓜茸，拌至布甸糊全部均勻為止(10)。



布甸焗法
1.取一耐熱圓形高 8厘米，直徑 17厘米的焗盤，用 2茶匙牛油擦勻內面，倒下布甸糊，在工作案上敲平表面(11)。
2.預熱焗爐至 190℃，置布甸於中格，烤 20分鐘後移出，掃上蛋黃(12)，再放回焗爐內，多焗 20分鐘至表面金黃便可移出供食。