豆餅-dish

材料
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潮州硬豆腐︰ 3塊
鮮冬菇︰ 100克
冬筍︰ 1小隻
青豆仁︰ 1/4杯
甘筍︰ 1段，約 5厘米長
馬蹄︰ 4個
娃娃菜︰ 1,000克
鹽︰ 1/2茶匙
水 2杯+菇素 1茶匙
煎炸豆餅用油︰ 1杯
撲豆餅面用生粉︰約 2湯匙
薑︰ 2片

豆餅調味料
生粉︰ 2湯匙
鹽︰ 1/4茶匙
胡椒粉︰ 1/8茶匙
糖︰ 1茶匙
麻油︰ 1湯匙
油︰ 1湯匙
菇素︰ 1滿茶匙
頂上頭抽︰ 1湯匙


準備
1.用薑磨磨硬豆腐成絲至碗中，再用薯茸夾把豆腐絲壓碎(1)。
2.鮮冬菇以小掃掃淨，置微波爐內大火(100%火力)加熱 45秒，移出放在雙層廚紙上吸乾水分。每隻橫片成 3片(2)，先切絲後切小粒，如綠豆大小。
3.冬筍汆水 5分鐘，先切片，後切絲，再切小粒。
4.甘筍亦切小粒。馬蹄去皮後切小粒。青豆汆水，去皮後切碎(3)。
5.娃娃菜洗淨去老莢，每棵直切為數份(4)。
6.在大碗內的豆腐碎加入所有五色蔬(5)，下調味料同拌勻，以筷箸循一方向攪動至全部作料拌至均勻，醬油下至最後(6)。
7.以手作揉麵狀，把豆餅料搓成一團。取約 1/3杯搓成丸子(7)，然後壓平成圓餅，每餅薄撲上生粉以防散開，置碟上待炸(8)，約得 9-10個。




煎法
1.中式鑊內下油約 1杯，置於中火上，燒至油溫約為七成熱度，放下一半豆餅，耐心慢煎至餅底微黃(9)便翻面，同樣耐心煎至兩面顏色俱呈金黃(10)。鏟出。如法煎其餘豆餅。
2.揩淨鑊，下油 2湯匙(從炸油中取用)爆香薑片，投下娃娃菜鏟勻後加鹽、水 2杯和菇素，加蓋煮至菜將腍便放豆餅在菜面(11)，煮 10分鐘後，將菜堆起在中央，排豆餅在菜旁，使能吸收汁液，再蓋起多煮 5-7分鐘(12)，不用勾芡。
3.上碟時先圍菜在碟邊，上加豆餅，淋汁在面供食。