蝦gao - dish

材料
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中蝦︰ 6両
肥豬肉︰ 2両半
冬菇︰ 8隻
菜心︰ 4條

調味料
(醃蝦調味料)
蛋白︰ 1隻
鹽︰ 1/5湯匙
糖︰ 1/5湯匙
生粉︰ 1湯匙

(芡汁)
上湯︰大半湯勺
糖︰ 1/5湯匙
鹽︰ 1/5湯匙
生粉︰ 1湯匙
胡椒粉︰適量
油︰少許


做法
1.中蝦去殼，用鹽洗擦。用毛巾包着蝦肉，扭乾水分。
2.用刀將蝦肉拍扁，再用刀剁成蓉。
3.蝦蓉加調味料撈勻，然後加入肥豬肉再攪勻，搓成球狀，大力撻八下撻成蝦膠。
4.冬菇浸軟後，下鹽汆水，拍上生粉，把蝦膠釀在冬菇上，用大火蒸四分鐘後倒去水分。
5.煮茨汁，最後下生粉埋芡，淋在冬菇上。菜心汆水，伴邊。


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Tips
1.用刀將蝦拍扁時，動作一拍一跣，有起膠作用。
2.蝦肉每三隻一起拍扁，別貪快一次過拍扁太多隻。
3.將蝦蓉和調味料撈勻攪動時，應以順時針方向，手勢要快，更易起膠。逆時針方向打成的蝦膠不夠爽。


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