賽螃蟹-dish

材料
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蛋白︰ 5或 6隻(視乎蛋之大小)
獅子魚︰ 450克
油︰ 3湯匙+2茶匙
薑茸︰ 1茶匙
火腿茸︰ 2茶匙(隨意)

蛋白調味料
粟粉︰ 2茶匙＋水 1湯匙
牛奶︰ 3/4杯
白醋︰ 2滴
鹽︰ 1/4滿茶匙
無味精雞粉︰ 1/2茶匙（隨意）


獅子魚肉醃料
鹽︰ 1/4茶匙
胡椒粉︰ 1/8茶匙
糖︰ 1/2茶匙
麻油︰ 1茶匙


芡汁料
生粉︰ 1茶匙
清雞湯︰ 1/4杯

準備
1.獅子魚洗淨，揩乾，置於工作板上，從頭下斜割一刀，深及魚脊骨(1)。
2.把魚調頭，以尖刀從割口向翅骨片出魚肉(2)。把魚翻面，如上法割出其餘一面(3)。
3.置魚皮向下，按着魚肉小的一頭，持刀片入魚肉內，把魚皮起出(4)。
4.切魚肉成 2厘米長的塊，堆成一堆，粗切數下(5)，放在碗內，次第加入醃料同拌勻。
5.牛奶倒下碗內，另在小碗中調勻粟粉和水(6)，加入牛奶內，蛋白打散，亦放入牛奶內，然後加入其餘調味料一同拌勻(7)。

炒法
1.置中式易潔鑊於中火上，燒至鑊紅，下油 1湯匙，倒進一半的蛋白牛奶混合液(8)，改為小火鏟至八成熟，大部分凝結(9)，便鏟出至鋼篩內瀝油。
2.繼續下油 1湯匙，仍用小火燒至鑊紅，倒下另一半的蛋液，鏟動至稠，亦移出至鋼篩內(10)。
3.洗淨鑊，置回中大火上，鑊紅時下油 2茶匙稍爆薑茸，改為小火，下芡汁，鏟至汁稠，加入魚肉(11)煮至變色，約八成熟時，將所有炒蛋白回鑊，沿鑊邊澆下 1湯匙油，稍加翻動便可上碟(12)，可隨意撒些火腿茸在面上作裝飾。