黑芝麻與九鬼醬吐司 - 17小時中種法

~ 中種 ~

高筋粉 .............. 175g

水 .............. 100g

鮮酵母 .............. 5g

鹽 .............. 2g

脫脂奶粉 .............. 5g

在一天前先將酵母溶於水,再加入筋粉、鹽、脫脂奶粉搓至柔滑,

放入雪櫃冷藏17小時以上。





~ 麵糰 ~


筋粉 .............. 90g

脫脂奶粉 .............. 9g


鹽 .............. 3g


鮮酵母 .............. 3g


砂糖 .............. 30 - 54g(用了45g)

水 .............. 87g

芝麻粉 .............. 56g(加多了8g)

無盬牛油 .............. 20g





* 將麵糰所有材料混合 (除了牛油) 搓至有柔滑，將中種撕碎加入麵糰，加牛油再搓至可伸延薄膜。

* 進行基本發酵30分鍾，分割、滾圓、靜置20分鍾。

* 做形及最後發酵約45分鐘或8分滿，入爐180c焗約30-35分鐘。