Matcha Kyoto CAKE

抹茶京都這個蛋糕出自<日本人氣糕點師傅-創意蛋糕50款>一書

食譜

材料:

朱古力海綿蛋糕 2片

<抹茶慕斯>

牛奶 160ml

抹茶粉 5g

砂糖 50g

魚膠片 6g

淡忌廉 120ml

<生朱古力>

苦甜朱古力 80g

淡忌廉 120ml

紅豆粒 少許

<抹茶忌廉 >

淡忌廉 200ml

砂糖 20g

抹茶粉 10g



製法:

<抹茶慕斯>

1. 抹茶粉和砂糖在盆中用打蛋器混合

2. 牛奶加熱後, 倒入(1) 中拌勻

3. 將用冰水浸軟的魚膠片放入(2)中混合溶化

4. 將已打起的淡忌廉混合已用冰水降溫的(3)中

<生朱古力>

1. 將煮滾的鮮忌廉倒入朱古力中溶化混合

<抹茶忌廉>

1. 抹茶粉和砂糖在盆中混合, 然後徐徐加入淡忌廉打發至企身

<組合>

1. 在模中先放入一片朱古力海綿蛋糕, 然後倒入生朱古力, 上面再撒上紅豆粒

2. 再鋪上另一片海綿蛋糕, 放入冰箱冷藏

3. 倒入抹茶慕斯, 再放入冰箱待其冷藏凝固

4. 在冷藏凝固的慕斯上抹上抹茶忌廉, 即可脫模裝飾

*由於我的抹茶忌廉是以唧咀唧上, 所以要先脫模才可進行唧的步驟。
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14cm x 14cm方型模

朱古力海綿蛋糕 2片

白朱古力紅豆慕斯:

白朱古力 50g

淡忌廉 40g

淡忌廉 100g

魚膠片 4g

紅豆 適量

1) 淡忌廉40g加熱, 放入白朱古力拌溶, 加入魚膠片, 待涼

2) 淡忌廉100g加至企身, 與1)混合

3) 模內放一片蛋糕, 倒入2), 灑上紅豆, 再放上一片蛋糕, 放入雪櫃

抺茶慕斯:

牛奶 160ml

抺茶粉 5g

砂糖 50g

魚膠片 6g

淡忌廉 100g

4) 抺茶粉及糖拌勻, 加熱牛奶後倒入, 再加入魚膠片拌勻, 待涼

5) 淡忌廉加至企身, 與4)混合倒入3)上, 放入雪櫃

抺茶鏡面:

抺茶粉 3g

魚膠片 5g

砂糖 30g

熱水 100g

6) 將以上材料混合, 待涼, 倒入5)上雪至凝固即成

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材料：(可做6寸蛋糕)

雞蛋 ------------------ 3隻 (約150克)

糖 -------------------- 60克

麵粉 ----------------- 55克

綠茶粉 ---------------- 5克

橄欖油／溶牛油 ----- 30克

做法：

1. 先篩好麵粉

2. 用打蛋機攪勻雞蛋，再加入糖打至黏性及杰身

3. 加入麵粉，用手動打蛋器順同一個方向輕手攪勻

4. 最後加入橄欖油或溶牛油與蛋糕漿攪勻，倒入蛋糕模內

5. 以170度火預熱焗爐5分鐘

6. 放蛋糕入焗爐焗25分鐘

7. 蛋糕出爐後，倒扣待涼

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GREENTEA LAYER CAKE

SPONGE

2 eggs room temperature
1/2 confection sugar
1/2 almond flour
1.5 tsp matcha powder
1/8 AP flour

2 egg white room temperature
1/8 tsp cream of tartar
2 tsp white sugar

oven pre-heat 425 c
pan 11x17 or 12x16

1.two whole eggs with confection sugar + almond flour mix until light yellow with hand
2. add match powder mix with electric beater ( low)
3. egg white beat for a while + cream of tar tar and then add sugar
4.add flour to eggs mixture
5. four in egg whites in 3 times.
bake for 5-8 mins until just firm

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white chocolate guanche
1/2 cup of white chocolate chips
1/4 tsp of matcha
1 tsp of heavy cream