紅烧清湯牛肉

老娘紅烧清湯牛肉竹炭麵 :

材料 :牛腱,牛筋

洋葱(切丁),蕃茄(去皮),紅蘿蔔,甘蔗'(切半),馬蹄(去皮),

蒜末,薑片,葱段,紅葱末,芫茜,中国芹菜(香莱),大蒜,辣椒

(香料)-----花椒,ハ角,桂皮,草果

辣豆瓣醬,沙茶酱,「雙酱油」(生抽+老抽),紅糖,米酒

做法 :

牛腱牛筋用薑葱川燙備用

小火依序爆香薑,葱,洋葱,蒜再加紅糖

隨意地加入辣豆辫醬和沙茶醬

温柔地加入牛腱牛筋

豪放地加米酒

適當地加入「双醬油」,水

水滾後加入香料

蓋鍋前放入蕃茄，甘蔗、馬蹄

如果用压力鍋只需燜15分鐘,使用普通鍋則需以小火燉2.25小時

過濾湯渣,這樣湯汁才會清澈不混濁

煮麵(老娘这次用竹炭麵)