倚紅偎翠酥魚腩-dish

材料︰鯇魚腩一件（約十二両）、青紅椒各一隻、蒜頭兩粒、豆豉一湯匙、生抽一湯匙、削片糖一茶匙、紹酒二湯匙。
製法︰鯇魚腩切一吋闊件、加鹽一茶匙醃十五分鐘，吸乾水，候用。
青紅椒俱切粒，候用。
蒜頭及豆豉剁成茸、混和，候用。
魚腩撒上一層薄薄粟粉，排在鑊中以中小火煎至金黃色，灒紹酒一湯匙，盛起候用。
起鑊爆蒜茸豆豉，青紅椒粒、鯇魚腩回鍋，加清水一飯碗及生抽、削片糖，煮兩分鐘，加溫粟粉勾芡，灒紹酒即可上碟。