自製"Al Dente"意大利粉

1.5 cups 00麵粉 0.5 cups of Semolina , 1 large egg yolk, 3 large whole eggs and 2 tablespoons olive oil. every 100G of flour = 1 egg


述所有材料放入mixing bowl。(有人話要將麵粉放喺平面，挖一個"井"來放入濕材料..

2. 先用麵糰膠刮將(1)的材料略略拌勻，然後改用手搓合成麵糰。

3. 乾淨平面灑上麵粉，麵糰放在平面上搓揉至光滑無粒; 一邊搓要一邊逐少加入少量水份，注意麵糰唔可以太乾或有裂痕，直至麵糰光滑如BB仔皮膚，大約需時8至10分鐘。

4. 將搓好的麵糰放入密封三文治袋，讓麵糰鬆弛30分鐘。
5. 取出麵糰大概分成2至3份; 用手將麵糰壓扁，在麵糰兩面灑上少許麵粉防黏。

6. 同樣在意粉壓麵機滾軸部份灑上少許麵粉，並將厚度setting 轉去"1"，放入(5)的麵糰先壓一次。

7. 壓完一次的麵糰薄片會呈不規則"牛脷形"。

8. 將麵糰薄片頭尾摺向中間，放入壓麵機再壓一次後，讓形狀較為平均。

9. 將壓麵機厚度setting 轉去"2"壓一次; 再轉去"3"壓一次......如此類推~ 直至麵糰薄片壓至所需厚度。

P.S. 注意步驟(9)一定要go through 每一個號數 - 號數越大越薄~ 作用為增加意粉長度 + 加強口感!

- 煮滾一鍋水，加入海鹽，放入風乾好的意粉煮3至4分鐘即熟;

- 若不立即煮食，可將麵條放在雪櫃普通格保存2-3日;

- 另可將做好的麵條放入雪櫃雪至完全微微硬身，再放入三文治袋內密封，儲存在冰格;



*不過要注意因為semolina 較難受水，所以搓時加入溫水既份量亦要較多; 而且麵糰較硬，搓揉時間亦較耐少少~

Fresh pasta cooks in 2 to 4 minutes, depending on the shape; always taste before you drain. Ravioli is done when it rises to the surface. All pasta needs plenty of water, between 4 and 6 quarts for every pound of pasta, and salt, at least 1 tablespoon. Giovanna Tornabene says that pasta water should taste like a broth, so she and Bastianich use sea salt, which is more flavorful.