pandan chiffon 6 inch

班蘭椰香戚風蛋糕 －16.5 cm 書名 :雪芳蛋糕 作者 : 曾美子

材料：

蛋黃 3個
砂糖 35g
椰漿 50g
班蘭精 10g (我用4 塊新鮮班蘭榨汁)
沙拉油 40g (我用葡萄籽油)
椰絲 30g (如不太喜歡食椰絲可以省或減小)
椰子粉 20g
低筋麵粉 50g
泡打粉 1.5g
蛋白 120g
砂糖 45g

準備 :
1) 椰漿、沙拉油隔水加熱至(30-40度左右)
2) 將椰子粉、將粉類混合過篩 2 次,可使用前再過篩.
3) 焗爐預熱 170 度.

做法 :

1) 蛋黃打勻加入砂糖攪拌成淡黃色後.
2) 椰漿、沙拉油、班蘭精加入拌匀.
3) 用另一個盆, 把蛋白打至起泡,將糖分三次加入發打,直至蛋白豎起後有立
4) 角硬度為止.
5) 將1/3份量之蛋白放入蛋漿攪勻,下1/2份量粉類用Fold-in 形式混合,再
6) 下1/3蛋白混合,下剩餘的麵粉再混合,最再加剩下的1/3蛋白直至完全
7) 混合. ※1/3蛋白→1/2粉類→1/3蛋白→1/2粉類→1/3蛋白.
8) 將椰絲放入輕輕拌合.
9) 麵糊倒入模,用刮刀整平雙手提起模在桌上輕敲消除麵糊間空隙.
10) 170 度焗25-30 分鐘,出爐後倒扣.
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