vanilla chiffon

材料：（8吋）
蛋黃 5個
砂糖 110g
沙拉油 80ml
水 80ml
低筋粉 130g
蛋白 7個
香草豆莢 1/2條

準備
1. 低筋粉過篩備用
2. 香草豆莢用刀子縱切剖開, 把籽的部份刮取出來
3. 焗爐預熱至180度

做法：
1. 蛋黃稍微打散, 加入1/3量的砂糖用打蛋器混拌均勻
2. 沙拉油分次少量地加入混合, 加水後繼續攪拌
3. 加入香草豆莢, 低筋粉混合拌勻
4. 粉塊消失, 變得光滑柔潤後, 蛋黃麵糊便完成
5. 蛋白用電動打蛋器打發泡, 全體打發泡後, 加入剩餘砂糖的一半的分量
6. 繼續攪拌, 再加入剩餘的砂糖打發泡
7. 打到可拉出尖角後, 蛋白霜便完成
8. 將1/3量的蛋白霜加入蛋黃麵糊中, 用打蛋器將全體調和般確實混拌
9. 加入剩餘的蛋白霜, 不要攪破氣泡般地快速攪拌均勻
10. 換成橡皮刮刀, 不要留有蛋白霜痕跡地從底部翻拌上來將全體混合
11. 將麵糊從稍高一點的位置一口氣倒入模型中
12. 用兩手將模型提起然後放下輕敲, 讓裡面的空氣釋出, 以預熱至180度的焗爐焗約40分鐘
13. 烘烤完成後馬上連著模型倒扣過來, 放在倒過來的杯子上冷卻
14. 冷卻後用刀子小心脫模即成

＊蛋白霜打至濕性發泡就可以了