Caramel Truffle CHOCOLATE

Caramel Truffle (~20pcs)

牛奶朱古力 (50g)，黑朱古力 (25g)，細砂糖 (37g)，淡忌廉 (50g)，無鹽牛油 (室溫/37g)

1. 牛奶朱古力及黑朱古力切碎，隔熱水座溶。
2. 細砂糖加熱煮成焦糖，慢慢加入已煮滾的淡忌廉，攪拌至順滑，加入牛油混合，過濾。
3. 將(2)分兩次加入(1)，攪勻。
4. 將(3)入雪櫃冷凍至可唧出的硬度，在牛油紙上平均唧出約20粒，再入雪櫃雪一小時。
5. 用手將雪硬了的軟心輕輕搓成圓球，滾上已調溫黑朱古力 (份量外)，在網架上翻滾出花紋/滾上無糖朱古力粉/糖份。