清湯腩 -dish

材料 Ingredients

1- 上等牛坑腩1 磅半 50%坑腩，50％崩沙腩
2- 芫茜2 棵切粒
3- 薑片4 塊
5- 青蔥 3 條, 去白, 切段
6- 白蘿蔔500克, 去皮切件

汁料 Sauce

1- 金寶牛清湯1 罐
2- 紹酒1 湯匙
3- 冰糖1 湯匙
薑數片、蒜蓉2茶匙、乾蔥蓉2茶匙、八角 1 粒、果皮 1小片
、冬菜少許、唐芹、


1- 先將牛腩飛水約10 分鐘, 用凍水洗淨, 將牛腩放於煲內, 加入薑片, 青蔥, 注入清水至蓋過牛腩, 大火煲滾, 加入冰糖, 蓋頂大火煲10 分鐘, 熄火, 蓋頂焗30 分鐘, 再蓋頂大火煲10 分鐘, 熄火, 蓋頂焗30 分鐘, 再蓋頂大火煲10 分鐘, 熄火, 蓋頂焗30 分鐘, 隔水, 牛腩留於煲內備用

2- 於另一個煲內牛清湯和4 杯清水(900ml)煲滾, 取1 碗牛清湯放入裝放牛腩的煲內, 加1 湯匙鹽和紹酒, 蓋頂煮滾, 熄火蓋頂, 把它放於一旁備用 (圖2)

3- 將白蘿蔔, 芫茜粒(葉留用), 冬菜放入牛清湯煲內, 中火蓋頂炆30 分鐘或至白蘿蔔變腍(圖1), 將湯調好味, 再將牛腩取出切薄片, 再放回裝放牛清湯煲內蓋頂大火滾2 分鐘, 再灑上芫茜葉即成

貼士 Tips
1- 要再好味啲, 當然自己整牛清湯最好, 不過則要用很多時間, 有高壓煲的話, 則不需煲10 分鐘焗30 分鐘, 直接將加入薑片, 青蔥, 冰糖和水, 將牛腩高速炆腩即可

2- 浸牛腩的湯是特別鹹的, 目的時要令牛腩更有味道, 而主湯底要最後先調味, 太早調味會令湯過鹹

3- 按這裡查看 "有關烹調術語" 的解釋