egg white chiffon

~~~食譜~~~

材料：- (17cm 戚風模)

a) 菜油 40ml

牛奶 80ml

雲呢拿油 5 drops

b) 低粉 70g

鹽 1g

c) 蛋白 200g (5隻)

糖粉 70g

做法：-

先預熱175度
將(b)預先過篩
將油和奶拌勻，再加入(2)，以手動打蛋器拌至無粒為止
待(3)的麵糊變成柔滑狀後，加入雲呢拿油拌勻
將(c)的旦白用電動打蛋器打至起泡，糖粉分３次加入，持續打至比成淚滴型態較為硬身，讓圓錐狀的前端呈現鬆軟立起的程度
以手動打蛋器撈起1/3的(5)加入(4)中混合，接著再加入1/3蛋白霜，換以膠刮刀拌勻
將(6)的麵糊全部倒入剩餘的蛋白霜裡，以膠刮刀迅速拌勻
麵糊完成後立刻倒入模中，輕輕去除空氣後，焗大約４０分鐘，焗到旦糕用竹籤刺不沾黏為止
倒扣待涼，脫模