檸檬戚風蛋糕

檸檬戚風蛋糕
參考自 : 書名 :雪芳蛋糕 作者 : 曾美子

材料：
蛋黃 3個
砂糖 20g
葡萄籽油 40g
檸檬汁 30g
水 30g
檸檬皮茸 一個
低筋麵粉 70g
蛋白 120g
砂糖 55g

準備 :
1) 檸檬汁、葡萄籽油、水隔水加熱至(30-40度左右)
2) 將粉過篩 2 次,可使用前再過篩.
3) 焗爐預熱 170 度.

做法 :
1) 蛋黃打勻加入砂糖攪拌成淡黃色後.
2) 檸檬汁、油、水、檸檬皮茸加入(1)拌匀.
3) 用另一個盆, 把蛋白打至起泡,將糖分三次加入發打,直至蛋白豎起後有立角硬度為止.
將1/3份量之蛋白放入蛋漿攪勻,下1/2份量粉類用Fold-in 形式混合,再下1/3蛋白混合,
下剩餘的麵粉再混合,最再加剩下的1/3蛋白直至完全混合.
※1/3蛋白→1/2粉類→1/3蛋白→1/2粉類→1/3蛋白.
4) 麵糊倒入模,用刮刀整平雙手提起模在桌上輕敲消除麵糊間空隙.
5) 170 度焗25-30 分鐘,出爐後倒扣之冷卻即成.