coffee chocolate

軟心咖啡朱古力
成份:
淡忌廉 40克
即溶咖啡粉 2克
黑朱古力 55%-60% 50克
牛油（已放軟） 10克
咖啡酒 5克
步驟:
朱古力殼做法：
將黑朱古力切碎（預留2、3塊待用），放在鋼器具中，於熱水上座溶，控制水溫至60-70℃。
溶化後調低火力至50-55℃，立即將整盤朱古力取離熱水。
將2、3塊黑朱古力放入朱古力溶液中，攪拌至27-28℃。
取出盤中未溶的黑朱古力，整盤再座於熱水至31℃。
把黑朱古力倒入朱古力模中，用匙羹在每格輕輕轉一圈，使空氣溢出。
反轉朱古力模倒去過量的黑朱古力，用抹刀快速刮平，再將朱古力模反轉放在紙上5-10分鐘便成。

朱古力軟心做法：
將淡忌廉煮滾至起泡，加入即溶咖啡粉拌勻。
撞入黑朱古力1分鐘後攪勻，拌入軟牛油，最後加咖啡酒拌勻放入唧袋，唧入已冷卻的朱古力殼中。10分鐘後，待軟心朱古力凝固，再將盤中的黑朱古力加熱至31℃，倒在模中，用抹刀快速刮平，放入雪櫃20分鐘即成。