17小時肉鬆吐司

中種: (總粉量 : 250g)
高筋粉 70% == 175g
水 40% == 100g
乾酵母 1% == 2.5g
鹽 1% == 2.5g
奶粉 2% == 5g

在一天前先將酵母溶於水，再加入高筋粉、鹽、奶粉搓滑，放雪櫃17小時(4度)。(圖6)

麵團:
高筋粉 30% == 75g
水 29% == 72.5g
鹽 1% == 2.5g
奶粉 3% == 7.5g
乾酵母 0.5% == 1.25g
砂糖 10% == 25g
無盬牛油 7% == 17.5g
沙律醬 適量
豬肉鬆 適量


做法 :
1) 將麵團所有材料混合 (除牛油) 搓滑。
2) 加牛油再搓至可伸延薄膜，中途將中種一邊剝碎一邊加入。
3) 用保鮮紙包著發三十分鍾，分割，滾圓，靜置二十分鍾。
4) 做形：將麵團擀薄，塗上沙律醬，洒上豬肉鬆，卷起入模。(圖7)
5) 預熱焗爐 200度。
6) 最後發酵約45分鐘，入爐焗約30-35分鐘至金黄。