mandarin cheesecake

材料：(份量 : 6吋蛋糕一個)

餅底
消化餅碎4塊，砂糖20克，牛油27克

芝士餡
白朱古力20克，甜忌廉40克，Lactos牌忌廉芝士375克, 砂糖60克，檸檬汁1/2個，蛋黃2只，檸檬青1/2個

忌廉檯面
酸忌廉28克，甜忌廉15克

做法：

餅底
◆ 蛋糕模底先掃油及少許麵粉
◆ 將消化餅碎和砂糖混合，摏碎；加入牛油熔液，倒入蛋糕模，用匙羹壓實
◆ 用160℃焗15分鐘


芝士餡
◆ 白朱古力於熱水中座溶 (不可沾到水份)，備用
◆ 芝士用中速攪拌至軟，加入砂糖攪至滑面
◆ 加入檸檬汁，再逐一加入雞旦，拌云
◆ 甜忌廉打起；加入白朱古力溶液中一起打起，再拌入芝士糊中，攪勻 (可以用淡忌廉去代替甜忌廉, 將 d 淡忌廉打到 5 成時 , 加入適量個人口味的糖和少許 rum 酒 , 然後打到 7 成就得)
◆ 加入檸檬青，攪勻
◆ 放入模內（模內先掃油），然後入爐，爐火160℃，座於水中焗60分鐘


忌廉檯面
◆ 蛋糕出爐凍透後，餅面加上忌廉檯面；再放入焗爐
◆ 爐火210℃，烤焗約4分鐘 (不用座水焗)