馬拉糕 (中種)- chinese cake

馬拉糕 (中種) 今次我用左7寸鐵碟

材料(可做7吋厚身或9吋薄身馬拉糕)：

中種：水 60g, 即用酵母 3g, 淡奶 100g, 黑糖 20g, 低筋麵粉 120g

黑糖 45g (下次落多d，今次唔夠甜)
砂糖 45g (下次落多d，今次唔夠甜)
高筋麵粉 40g*
低筋麵粉 40g* (可用80g中筋麵粉代替)
吉士粉 10g
泡打粉 1/2 茶匙
梳打粉 1/2 茶匙
蛋 3隻
食用鹼水 1/2 - 2/3茶匙 (唔夠，下次要落多d)
生油 25g

做法：
1. 中種材料內之麵粉過篩，先加入固體材料混合，再慢慢邊攪邊倒入液體，
拌勻至沒有粉粒後封好靜置3小時。

2. 蛋打入深盆中，加入糖打勻至糖份完全溶解，加入已篩之粉類拌勻，
再加入中種拌勻，最後加入食用鹼水及生油。拌勻後倒入已塗油及墊上牛油紙之模具中，
封好靜置30-50分鐘(視乎溫度)。

3. 大火蒸30-40分鐘即成。

*-加入鹼水目的是為了中和中種發酵所產生之酸味，
加了鹼水的糕點會因蒸煮的時間加長而轉深色。
-放涼後將馬拉糕切件再翻蒸會比第一次蒸好的更好吃。
-蒸糕的同時煮綠豆沙，更能善用燃料。

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食譜來自 : 召藥師