臘味蒸芋蓉-dish

材料：
芋頭
臘腸
膶腸
蝦米
淡忌廉
蔥花

調味料：
糖
鹽
五香粉
紹酒


- 芋頭去皮後切開兩邊，隔水蒸熟，一半壓成芋蓉，另一半則切粒。

- 臘腸蒸至軟身；蝦米洗乾淨，用暖水浸軟，之後將兩樣材料切粒，備用。

- 芋蓉加入適量淡忌廉、水、鹽、糖同五香粉，拌勻至糊狀。

- 之後將芋蓉放置一邊，等佢慢慢吸收忌廉及水份後再次加入忌廉及水拌成糊狀。

- 燒熱油，將臘腸粒同蝦米粒爆香，之後加入芋頭粒，灒酒，兜炒一陣。

- 將炒好嘅材料加入芋蓉內，均勻混合。

- 將所有材料倒入碟內，用中火蒸約 15 - 20 分鐘。

- 之後灑上蔥花，再蒸多兩分鐘即可。


Notes：
- 揀芋頭時最好揀比較輕身嘅，越輕身的話，水份就越少，即代表芋頭就越粉。加上
我自己嘅經驗，可以睇吓切口嘅花紋，花紋越多，越深紫色，就代表芋頭越粉。



我今次買呢個芋頭好多花紋，所以切去外皮嘅時候已經 feel 到好粉喇！


- 芋頭蒸熟之後，趁熱壓成芋蓉會比較容易；相反，芋頭攤凍之後先切粒就無咁容
易爛。

- 可用鮮奶或淡奶代替忌廉及水；浸蝦米水亦可留番加埋入去撈芋蓉。

- 芋蓉嘅濃稠度可依個人喜好調校。

- 蒸芋蓉時，只需蒸番熱即可，因為所有材料其實已經煮熟。

- 唔介意油膩的話，可以直接灒熟油上蔥花上而毋須額外再蒸多兩分鐘。