口水雞-dish

材料:

冰鮮雞 1隻(斬頭斬腳)


浸雞料:

花椒 2湯匙

紹酒 2湯匙

薑 3片

鹽 1湯匙

蔥 2條

辣汁料：

油 2湯匙

花椒 1湯匙

紅尖椒 3隻 (去核切片)

蒜頭 4粒 (剁茸)

頭抽 3湯匙

芝麻醬 1湯匙

辣椒紅油 3湯匙

糖 1湯匙

白醋 2湯匙

麻油 2茶匙

鹽 1茶匙

冷開水 1/4杯




珠豆花生 1湯匙

白芝麻 1茶匙

芫荽 1棵 (切碎)

蓎芹菜梗 1棵 (切碎)

蔥白 1棵 (切碎)

青瓜 1條 (滾刀切塊)

做法:

預先準備2盤冰及冰水一大支，把花椒放入日本茶包內。芝麻炒香，花生炒至外皮脫落，青瓜滾刀切塊。
雞洗淨；煲滾約1,000克水（以蓋過雞面為準），水煲落薑蔥、花椒包、酒及鹽，水再滾落雞，雞胸向下

，水再煮滾後轉細火，蓋蓋焗煮約15分鐘至雞熟。大盤內加入冰水及冰塊，移雞至盤內，擱至冰溶及雞身變冷。

雞起骨放碟上。

辣汁做法:

鑊置中火上，落花椒炒至香氣散發，下油２湯匙，加入紅尖椒及蒜茸略爆，移至大碗內。按次序下頭抽、芝麻醬、辣椒紅油、糖、白醋、麻油、鹽及冷開水拌勻。

逐匙淋下辣汁，再鋪上炒花生，灑下芝麻，再加芫荽粒、蔥粒及芹菜粒　～　完成