2010年8月20日星期五

黃金糕-dish


黃金糕

(18cm長x8.5cm闊x7cm高長方形模1個

或 1個8吋圓形糕盆)



食譜來源: Shirley Yick



材料: 椰汁 300ml

鹽 1/4茶匙

牛油 20g

木薯粉 (tapioca starch) 250g

乾酵母 (dired yeast) 5g

水 20ml

雞蛋 4隻

砂糖 200g



烹調步驟:

(1) 牛油隔水座溶, 倒入電飯煲內鍋

(2) 加入椰汁和鹽拌勻

(3) 逐少逐少加入木薯粉拌勻

(4) 乾酵母加水拌勻, 置室溫15分鐘至完全溶解

(5) 雞蛋和糖用電動打蛋器打至企身

(6) 將蛋漿和酵母水加入木薯粉漿內拌勻

(7) 蓋上電飯煲蓋, 啓動電飯煲保溫功能 (keep warm) 讓黃金糕發酵, 發酵其間每15分鐘用刮刀拌勻1次, 全程拌勻4次

(8) 糕盆塗油, 倒入黃金糕糊, 蓋上保鮮紙讓其發酵1小時, 其間不需攪拌

(9) 放入已預熱200度焗爐內焗約30分鐘即成



小貼士:

(1) 做黃金糕最重要是確保發酵成功, 所以發酵的時間和溫度很重要.電飯煲的保溫功能可維持溫度於攝氏40度左右, 是發酵的最佳時間. 利用電飯煲的保溫功能來做發酵, 可解決因天氣和溫度影響, 而做成發酵不足或發酵過度而變酸的問題.

(2) 初次發酵時, 要每隔15分鐘將粉漿攪動1次, 確保發酵均勻; 粉漿倒入糕盆後, 則不可再攪拌, 這樣做出來的黃金糕才會出現均勻的小孔和坑紋, 吃起來才能鬆軟彈牙.

(3) 黃金糕的糖粉多, 容易焗燶, 宜放在焗爐下層烘焗, 若覺得面層顏色夠深, 可在糕面蓋上錫紙, 以免焗燶

(4) 糕盆塗油的方法, 只須用廚房紙將油抹勻糕盆便可, 省時方便, 又可減少油份

(5) 要知道糕身是否熟透, 可用小刀插入糕中間, 若見到刀沒有沾上麵糊便已熟

(6) 剛焗好的黃金糕可切厚件馬上吃, 雪凍後則可切成約1cm薄片煎成金黃色.

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