生炒糯米飯-dish

生炒糯米飯 ~ 食譜

材料 : 糯米 二杯 ( 平時煮飯用嘅量杯 )

臘腸 , 潤腸 , 臘肉 , 蝦米 , 冬菇 , ( 切粒 ) , 瑤柱絲 , 蔥花 , 花生 .

調味 : 生抽 二茶匙

煲仔飯豉油 二茶匙

鹽 半茶匙

糖 一茶匙

水 一杯 ( 量杯 )

秘訣 1 . 隔晚將糯米浸水 , 等佢發透 , 咁炒起上嚟就易熟 , 唔使嘥咁多時間 . ( 如果唔記得隔晚浸定 , 可以用暖水浸三小時都一樣得 )

秘訣 2 . 要用易潔鑊炒 , ( 最然鑊氣唔夠用生鐵鑊炒好, 不過用易潔鑊炒就易控制 )

秘訣 3 . 就係用扁平短嘅飯舀( 即係琳琳叫嘅鑼底鏟 ) 嚟炒 , 可以平衡推開啲米壓平 , 力度又易控制 .



做法 1 . 用易潔鑊先將臘味 , 冬菇 , 蝦米 炒熟 舀起 .



2. 將浸咗一晚水嘅糯米隔去水份 , 倒入啱啱炒完臘味嘅易潔鑊中 , 用先前炒臘味所滲出嘅油嚟炒飯就無須再加油 .



3 . 一邊炒就一邊落調味 ( 記住每次落少許後要拌炒勻 , 再用飯舀輕手壓平推開 , 咁樣可以等啲糯米平均受熱 , 咁就唔會一啲熟一啲唔熟 , 同埋色澤均衡 . ( 落一次調味拌勻後推平呢個步驟從覆 7-8 次 , 然後試吓啲糯米熟未 , 全程大約炒15-20分鐘啲糯米應該熟透 .



4 . 然後加入炒熟嘅臘味 , 蔥花兜亂炒勻 .





5 . 上碟 , 加上花生即可 .