2010年8月10日星期二

chinese pork bun-生煎包脆皮香酥 - 可做15個


生煎包脆皮香酥 - 可做15個


餡料:
豬絞肉 300 g (半斤314g)
薑未 半 大匙 (下次整要落多d,因為太小食唔出)
蔥薑水 2 大匙 (我落蔥同薑蓉,我都確得唔夠,下次整要再落多d。)
鹽 1 小匙
酒 1 大匙
胡椒粉 適量
香油 1 大匙 (我沒有落)
-------------------(下次整要加雞湯或小小水,因為餡唔夠濕)

所有的肉餡才料拌勻至有黏性,放入冰箱冷藏,備用。
(依個人喜愛增減調味)

都糰製作
A發麵:
中筋麵粉 180 g
快速酵母 3 g
水 250 g

B燙麵:
中筋麵粉 90 g
鹽 少許
熱水 63 g

將A發麵揉成都糰,發酵至雙倍大。特發酵完成前,製作B燙麵,
再將A、B麵糰一起揉勻,分成15份(約28g)‧每份擀成圓片,包上餡料,
揑成包子狀,沾上少熟的白芝麻,放著醒19分鐘。
(制作麵糰的水不要一次加完,適麵糰濕度增減)

鍋中加入1大匙的油燒熱,排入包子,煎至底部微焦,淋上都粉
水,水的高度要在包子的一半,蓋上鍋蓋(約7-8分鐘),煮至收乾即可。

麵粉水: 1杯水加一大匙麵粉拌勻。 (我用栗粉)

http://bonnie8nz.pixnet.net/blog/post/24134362

没有评论:

发表评论