手工龍利魚蛋

手工龍利魚蛋

材料: 急凍龍利魚肉(500g)、鹽(1小匙, 約5g)、生粉(4大匙)

做法:

1/ 魚肉呈半解凍狀態, 切小塊後用攪拌機攪成膠狀
2/ 魚膠移至大型攪拌盆中拌入鹽及生粉
3/ 以橡膠刮刀取單一方向不停攪拌,
不時將魚肉拿起再大力打回盆中幫助魚肉起膠
4/ 未用的魚膠可以小盒儲存冷凍備用,
要製作魚蛋則先以小鍋燒滾適量熱水,
用兩隻鐵湯匙互相搓弄的手法, 把小量魚膠搓成球體後放入滾水中,
烹煮約2-3分鐘後待魚蛋浮起即成

心得:

1/ 500g魚肉約可分成3-4次二人份食材, 每次約可製成6-8夥中大型魚蛋
2/ 除龍利魚外, 基本上所有白肉魚片皆可用以製作魚蛋,
喜歡純魚肉的話澱粉的部分可以不加,
但個人認為加了澱粉魚蛋成品較彈牙
3/ 按周老師的食譜, 製作台式甜不辣的魚漿澱粉最多只能達魚肉量25%,
所以魚蛋中的澱粉含量可自行斟酌
4/ 如沒有攪拌機的話, 也可以用原始手刴法, 魚肉愈碎愈容易起膠,
但不夠碎也只會影響成品口感, 絕不影響成形; 但如選擇用攪拌機的話,
記得魚肉不要完全解凍, 因為攪拌過程中會產生熱度,
魚肉太熱不單易壞也會影響起膠程度