江獻珠教（乾炒排骨）-dish

材料：金沙骨（700克）、油（３茶匙）、乾葱（４顆）、蒜（２瓣後下）、糖／頭抽（各１湯匙）、鹽（四份一茶匙）、麻油（１茶匙）、小紅椒（２隻或適量）

準備

１）金沙排骨可請肉檔代斬成約３厘米的方塊，洗淨後瀝水

２）乾葱切小粒，蒜亦切小粒，紅椒不用籽，剪成條將

炒法

１）置中式鑊於大火上（忌用易潔鑊），鑊紅時下油１茶匙搪勻鑊面，加入金沙排骨塊，開始鏟動。一面炒一面見到排骨慢慢轉色，漸漸炒至脫生，仍然繼續不停鏟動，炒至肥肉溢出油，便把排骨移出，鑊內的油則倒進大碗內

２）洗淨鑊，放回中小火上，加入餘油２茶匙，下乾葱粒，炒至半透明便下糖，轉細火，炒至糖溶時下鹽、頭油，加入蒜粒一同炒勻

３）排骨回鑊，炒至上色，麻油最後落，撒下紅椒絲鏟勻，上碟即可