清湯牛腩-DISH

清湯牛腩



材 料 : 1 公斤牛腩

12 杯水

4 條荵

4 厚片薑

3 湯匙紹酒



湯 料 : 1 公斤牛骨

20 杯水

1 個洋荵

2 塊香葉

1 茶匙糖

2 茶匙鹽

80 克薑(略拍)

1 湯匙黑胡椒粒

胡椒粉適量



配 料 : 12 棵小棠菜

2 湯匙荵粒

2 湯匙冬菜

1 湯匙芫茜(切碎)



做 法 :

(1) 燒十二杯水，置入薑、荵及紹酒，將牛腩沖

洗乾淨後，原件置入水內，煮至沸滾，再煮

廿分鐘，取出牛腩沖淨。

(2) 牛骨沖洗乾淨，盛入焗盆內，置預熱焗爐中，

以攝氏 220 度燒焗牛骨至呈金黃色及透出

濃香。

(3) 燒廿杯水，置入牛腩、牛骨及所有清湯材料

煮至沸滾，改用中火熬個半小時至湯濃。

(4) 取出牛腩，將湯過濾。

(5) 小棠菜修切好，置入半鑊滾水內，燙煮至熟，

取出候用

(6) 食時在深碗內先放些冬菜，荵粒及莞茜碎，

將牛腩切成件排於內，注入清湯，並伴以小

棠菜即成。