客家算盤子-dish

客家算盤子

今天﹐突然間想起做這個﹕芋頭﹑topica flour﹑朱肉碎﹑東姑﹑木耳絲﹑尤魚絲(不是小三家裡那個)。



食譜﹕ 芋頭 - 450G 水 - 100G Topica flour - 160G 鹽 - 1tsp 先將芋頭蒸熟﹑搓爛,再與topica flour拌均﹐搓成粉糰。再做成盤子﹐用鍋熱水煮至浮起。與其他配料一起炒。
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客家算盤子



材料A:

600g 芋頭，切塊，蒸熟，壓爛

300g 薯粉 (Tapioca Flour)

1小匙 鹽

適量滾水（如需要）



2000ml滾水

2大匙油



4大匙 油

1大匙 蔥蒜茸

3大匙 蝦米，浸軟

2大匙 魷魚絲，浸軟

200g 肉碎

3朵冬菇，浸軟，切絲

3大匙木耳絲，浸軟，切絲



調味料：

1大匙 魚露

1大匙 雞晶 (chicken stock granules)

1小匙 黑醬油 (dark soy sauce)

適量 鹽

1/4小匙 胡椒粉

1/2小匙 麻油

1杯水



裝飾：

少許蔥花，紅辣椒絲，油蔥酥



做法：

1）將材料A充分搓揉均勻成軟硬適中的粉團，分成一粒粒做成算盤子型，放入滾水中煮至浮起，撈起過冷水，瀝乾后拌上2大匙油待用。

2）燒熱4大匙油，放入蔥蒜茸，加入蝦米，魷魚絲爆香，加入肉碎，冬菇絲炒香，加入調味料，待滾，放入算盤子炒至乾，試味便可上碟。

3）灑上裝飾便可趁熱食用。



個人補充：

1）食譜來自藍賽珍《開開心心做點心》

2）算盤子造型做法：把軟硬適中的粉團一粒粒搓圓，然後用沾上薄粉的筷子在中間壓上一個洞即可。

3）做法1的粉團應該是操作容易不粘手不容易裂開。

4）煮好的算盤子必須拌上油以防止算盤子全粘在一起。