紫心蕃薯包

中種材料︰
篩粉 70g
水 40g
鮮酵母 2g
海鹽 1g
脫脂奶粉 2g

做法︰將酵母溶於水中，再加入其他材料搓至柔滑，用保鮮紙包裹麵糰，放入雪櫃發酵17小時

中種材料︰
高筋粉 30g
脫脂奶粉 3g
糖 12g
海鹽 1g
水 25g
鮮酵母 1g
無鹽牛油 8g
紫心蕃薯茸 50g
紫心蕃薯茸(包饀用) 適量


做法：

1) 將麵糰所有材料(牛油除外)混合，搓揉，逐少加入中種，搓至柔滑，加入牛油再搓至可伸延薄膜。
2) 麵糰放入大碗內，蓋上保鮮紙進行第1次發酵，約30分鐘。
3) 將麵糰分成7等份，排氣，滾圓，靜置20分鐘讓麵糰鬆弛。
4) 將麵燭再次排氣，滾圓，壓扁，包入紫心蕃薯茸，捏緊收口，再滾圓，七個一組放入蛋糕模，用保鮮紙蓋好。
5) 麵糰發約45分鐘，發起至八成滿，塗上蛋水，放入已預熱170-180度焗爐內，焗約30-35分鐘至金黃色，完成。