荷香珍珠雞-dish

材料
糯米（604克）、荷葉（數塊）

糯米飯調味料：鹽（半湯匙）、雞粉（四分三湯匙）、砂糖（1.5湯匙）、胡椒粉／麻油（各少許）、熟花生油（８克）、水（15毫升）

餡料：脢頭肉／雞髀肉（各 491克〔切幼粒〕）、冬菇粒／叉燒粒（68克）、蝦米（76克〔切幼粒〕）、水（800毫升）

餡料調味：鹽（四分三茶匙）、雞粉（2.5湯匙）、砂糖（4.5湯匙）、蠔油（56克）、胡椒粉／麻油（各少許）、老抽／生粉水（各適量）

做法
１）開大火煲滾水，放入雞髀肉和脢頭肉略為汆水去除雪味，撈起瀝乾水備用。

２）開大火燒熱鑊，下少許油，放入蝦米、冬菇粒炒香，下叉燒粒，將雞髀肉和脢肉粒回鑊灒水，再下餡料調味料炒勻，以生粉水埋薄芡後盛起備用。

３）糯米以凍水中浸最少 4小時，然後瀝去水份，放入鋪有濕白布的蒸籠內，以大火隔水蒸約 45分鐘，取出，加入糯米飯調味拌勻。

４）將荷葉的中央的梗剪去，剪成長方形，淺色一面向自己，取適量糯米飯置於荷葉中央，按成長方形然後放上適量餡料，再取同等份量的糯米蓋上餡料。

５）將左右兩邊荷葉摺向內，再將近身的一邊荷葉摺上，再將另一邊摺合，緊緊把糯米包住，緊貼地排好在蒸籠內，大火隔水蒸 10分鐘便成。