焗日本南瓜芝士餅 Baked Japanese Pumpkin Cheese Cake

焗日本南瓜芝士餅 Baked Japanese Pumpkin Cheese Cake (8"X 8" 約14小件)

(食譜改自Tony Wong)

餅底: -

消化餅碎 106g

無鹽牛油 45g



牛油脆粒: -

無鹽牛油 50g

黃糖 62g

杏仁粉 62g

低筋麵粉 62g



芝士餡: -

忌廉芝士 295g

砂糖 137g

全蛋 123g

栗粉 25g

南瓜茸 369g

酸忌廉 172g



做法: -

1. 先製作牛油脆粒。無鹽牛油室溫放軟，加入黃糖杏仁粉及低筋麵粉，用手搓成沙粒狀，放入雪櫃備用；

2. 製作餅底。先在餅模內掃上一層牛油。無鹽牛油用熱水坐溶，加入消化餅碎拌勻，平均分佈於餅模內，用茶羹壓實，放入雪櫃備用；

3. 製作芝士餡。忌廉芝士室溫放軟，加入砂糖及粟粉拌勻至滑，逐少加入酸忌廉拌勻；

4. 加入南瓜茸拌勻至滑，最後逐少加入全蛋拌勻；

5. 將芝士餡倒入餅模內，在面上平均舖上牛油脆粒；

6. 將餅模放在焗盤上，注入熱水，放入已預熱的焗爐以160c焗40分鐘或至熟；

7. 取出放涼，再放入雪櫃雪凍，取出脫模切件即可享用。



小貼士 Tips: -

1. 製作南瓜茸　用錫紙包裹南瓜肉，放入焗爐焗淋，取出攪成南瓜茸，取其需要份量；

2. 用焗而不用蒸的方法做南瓜茸，可避免水份太多；

3. 勿一次過加入酸忌廉，否則容易起粒。