西湖醋魚

原 料
活 魚 1 尾 約 1000 克
醋 50 克
白 糖 60 克
姜 末 2 克 。

制 法
魚 洗 淨 ， 沿 脊 部 剖 開 ， 從 里 面 各 剞 3-5 刀 ， 但 不 能 切 斷 魚 皮 ；
魚 皮 朝 上 放 入 開 水 中 煮 3 分 鐘 ；
撇 去 余 湯 ， 留 250 克 原 湯 ， 加 醬 油 、 料 酒、 姜 末 燒 至 入 味 后 ， 取 出 魚 塊 裝 盤 ；
原 湯 加 糖 、 醋 、 濕 淀 粉 各 50 克 ， 燒 開 起 泡 后 澆 在 魚 身 上 即 成 。