日本蕃薯麵包-湯種

材料

湯種 : 高粉 45g, 滾水 67g

滾水倒下, 打木棒快手拌勻, 待涼, 包好入雪櫃備用

主麵糰

高粉 197g

蕃薯茸 120g

糖 20g (因薯好甜, 我只用15g)

速酵母 2g

鹽 2g

牛奶 90g

牛油 25g

1. 抆開湯種和薯茸成小粒, 混入其它材料中, 除牛油

2. 搓至所有材料混和, 加入牛油繼續搓, 至滑, 第一次發酵1hr或双倍大

3. 排氣、滾圓、靜止10~15mins

4. 做型、入模, 第二次發酵到双倍大 aroudn 30 mins

5. 預熱焗爐 180C, 焗12 mins或有香味, 便成