肉圓-dish

肉圓的皮晶瑩又滑溜，加上內裏餡料豐富，吃一個已很飽肚了。

材料
餡料：香菇粒（50克）、蝦皮（30克）、絞肉（300克）、笋粒（100克）、紅葱末／油葱酥（各少許）

調味料：米酒（少許）、香菇粉／五香粉／麻油（各１茶匙）、生抽／糖（各１湯匙）、肉桂粉（四分一茶匙）、白胡椒粉（半茶匙）

皮料：地瓜粉（150克）、粘米粉（50克）、水（480毫升）

醬料：茄汁／糖／糯米粉（各３湯匙）、生抽／醬油膏（各１湯匙）、香菇粉（１茶匙）、水（400毫升）、芫荽碎／辣椒粒（各少許）


做法
１）先做皮料，在煲內加水及粘米粉，攪勻後開中小火，其間不斷攪拌，感覺底部有點黏滑至稠身，熄火後攤凉。然後加地瓜粉撈勻，直至拉起麪糊，可在上面畫個８字而不立即下沉便可。

２）將絞肉放入大碗內加調味料醃半小時，然後加入笋粒、香菇粒、油葱酥、紅葱末及蝦皮撈勻成餡料。

３）在碗內抹上油，先放入麪糊，在碗內搖勻，然後將餡料放在正中央，再在表面淋上一層麪糊，放入鑊以中大火隔水蒸 15至 20分鐘成肉圓。

４）在平底鑊內加水、醬油膏、生抽、香菇粉、茄汁、糖及糯米粉攪勻，煮成稠狀醬料備用。

５）肉圓蒸好後取出攤凉，用竹籤挑出放碟上，用鉸剪剪開肉圓成米字花，淋上醬汁，最後撒上油葱酥、芫荽碎及辣椒粒即可。


P.S.剛蒸好的肉圓，表面還是軟腍，別心急立即挑出來，否則會易爛，最少要攤凉半小時，或可浸在冰水中 10分鐘，即可脫模。