2010年8月19日星期四

紅燒肉-dish

材料:豬腩肉〔連皮〕(1.5-2磅)、冰糖〔搗碎成小碎〕(2湯匙+2湯匙〔後下〕)、油(2湯匙+2湯匙〔炒豬肉〕)、薑(6片:切片)、葱(10棵:切段)、老抽(2湯匙)、生油(2湯匙)、雞粉(1茶匙)、鹽(八份一茶匙)、紹興酒(2湯匙)、八角(1個)、南乳(1茶匙)、黑小豆蔻或草果(1個)

做法:

1)把連皮豬腩肉在滾水中煮10分鐘至有泡沫浮面

2)汆水後,放水龍頭下以冷水沖洗潺垢

3)然後用潔淨的布抹乾

4)將豬腩肉切去肉質結實的底層部分,然後連皮切成1吋乘1.5吋方塊

5)鑊燒紅,放油2湯匙,加入豬腩肉,以慢火炒勻,直至把豬肉內的油都炒出,並炒至金黃色及產生香味,然後盛起備用

6)把多餘的油倒掉

7)以慢火另起鑊燒紅,放1湯匙油,當油微熱後,加入2湯匙冰糖伴勻,炒至完全融化。調至中高火煮糖至泛起泡變成焦糖色

8)加入2.5杯水,把火調高,煮滾至糖漿完全溶解

9)另起鑊燒紅,放入1湯匙油,炒香葱及薑,灒2湯匙油,再加入2湯匙老抽,2湯匙生抽,放入豬腩肉,翻炒至豬肉上色

10)現在放進糖漿水(水要剛過豬肉),再加入1茶匙南乳、1個八角及1個草果來調味

11)將肉及糖漿水等倒進一小型燜煲,再以中高水燜1.5小時,或燜至豬肉九成腍。燜的過程中可以加水補充

12)加入剩餘的2湯匙冰糖、鹽及雞粉或依個人口味調味

13)以猛火煮滾醬汁至變稠,並讓豬腩肉均勻地蘸滿醬。趁熱享用

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